بیسکویت نارگیلی با کرم لیمویی

موادلازم برای تهیه حدود 20 عدد بیسکویت:
کره / 90 گرم
وانیل / ½ قاشق چایخوری
پودر شکر / (55 گرم) ¼ پیمانه
آرد معمولی / (150 گرم)1 پیمانه
آب / تقریبا 2 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ / 1عدد
پودر نارگیل / 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه مایه پرکننده:
آب / (80 میلی لیتر) 1/3 پیمانه
زرده تخم مرغ / 1 عدد
پودر شکر / 1 قاشق غذاخوری
کره نرم شده / 20 گرم
آرد ذرت / 3 قاشق چایخوری
آب لیمو / 1 قاشق غذاخوری

کره، وانیل و شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شوند. آرد الک شده و آب لازم را می ریزیم و مجددا می زنیم تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطح آغشته به آرد ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود، آنرا می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم. خمیر را روی کاغذهای شیرینی پزی به ضخامت 3 میلیمتر باز می کنیم، سپس 20 دایره 5 سانتی متری قالب می زنیم. وسط این دایره ه را از مرکز به اندازه یک دایره کوچک حدوداً2/5 سانتیمتر می بریم تا سوراخی در وسط آن ایجاد شود. مجددا با بقیه خمیر 20 دایره 5 سانتی متری قالب می زنیم. همه دایره ها را به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی چرب شده فر می چینیم روی دایره هایی که مرکز آنها سوراخ است را با قلم مو سفیده تخم مرغ می مالیم و نارگیل می پاشیم و به مدت 10 دقیقه سینی را در فر با درجه حرارت متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. بیسکویت ها را بیرون می آوریم و پس از سرد شدن آنها را دوتا دوتا روی هم قرار می دهیم طوری که یک دایره کامل و یک دایره که مرکز آن سوراخ است روی هم قرار گرفته و مواد پر کننده بین آنها قرار گیرد.
طرز تهیه مایه پرکننده:
آب، زرده تخم مرغ، شکر و کره را در ظرف کوچکی می ریزیم آبلیمو و آرد ذرت را نیز اضافه می کنیم. روی حرارت می گذاریم، همچنان هم می زنیم تا مخلوط به جوش آید و کاملا غلیظ شود، روی آن را می پوشانیم و می گذاریم تا خنک شود.
منبع:مجله انواع بیسکویت